【小北觀光夜市-真味古早味石頭火鍋】
電話：(06)2518346
地址：台南市北區西門路四段101號A65
營業時間：晚上5:00至凌晨1:00
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11/7（三）晚上到北區大潤發買東西，想起曾在網路上看到鄰近的「小北觀光夜市」裡有一家非常厲害的「真味古早味石頭火鍋」，是從海安路三段經營30幾年的餐廳搬過來的，以多種蔬果熬煮自然湯頭，店內所有料理都不添加味精，其中又以阿嬤手打豬肉製作每天限量60顆貢丸最為有名！難得晚上在這附近，天氣又有點涼很適合吃火鍋，於是和老公提議來品嚐看看！
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| 真味古早味石頭火鍋 |
【環境】
我們自行開車來「小北觀光夜市」，這裡停車很方便，裡面就有附設停車場，停小客車一小時20元，機車停車不用錢，在開去停車場的右側就會經過「真味古早味石頭火鍋」店面，位置很好找。
平日晚上「小北觀光夜市」人不多，但聽客人和老闆交談，感覺大多都是熟客來吃晚餐，我們最喜歡在地人才知道的美食了！
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| 小北觀光夜市 |
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| 真味石頭火鍋 |
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| 停車場 |
「真味古早味石頭火鍋」是大紅色調的招牌，很能引發食慾，冰箱就放在外頭，讓來往的客人可以看到今天的好料，店內位置很多，大多都是適合聚餐的大圓桌，適合和親朋好友揪團一起來享用。
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| 店面 |
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| 店內環境 |
一到店內，老闆娘便清楚說明用餐方式，每個人人頭費是20元，開鍋的炒料費是一桌100元，如果要買肉盤和海鮮類是200元一盤。
其實「真味古早味石頭火鍋」在小北觀光夜市中，算是中高價位了，但老闆娘很有自信地說：「我們不是最便宜的火鍋，但吃過的客人都知道以我們的用料絕對划算！」讓人好期待呀。
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| 消費方式 |
我們點完肉盤，等著老闆現切的時候，先到門口三個大冰箱選想要的火鍋料。冰箱上放有各種形狀的盤子，公開透明地標註價錢，讓客人選菜時就可以預估消費金額。
冰箱裡是老闆每天凌晨四點去市場親自挑選的食材，有各種蔬果、海鮮、火鍋料...等，翠綠水嫩的蔬果看得出很新鮮，海鮮中的蛤蜊竟有50元硬幣那麼大！以及店家費工自製的手工貢丸、魚餃、魚冊、肉餃、紅糟排骨酥...可惜我們今天只有兩大一小，不然每一樣都好想來一盤啊，真應該找親友一起來聚餐。
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| 冰箱 |
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| 第一櫃 |
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| 菇類 |
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| 菇類 |
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| 紅糟肉、大腸 |
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| 玉米、黑木耳、玉米筍 |
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| 豬血、鴨血 |
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| 第二櫃 |
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| 豆皮 |
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| 魚漿、蕃茄 |
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| 蛤蜊、魷魚 |
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| 芋頭、花椰菜、白蘿蔔 |
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| 金針菇、豆腐 |
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| 第三櫃 |
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| 豆皮 |
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| 甜不辣、年糕 |
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| 魚丸、肉餃、貢丸 |
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| 鑫鑫腸、鳥蛋、蟹肉棒 |
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| 麵類 |
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| 麵類 |
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| 高麗菜 |
在用餐區的電視下方有「自助佐料區」，我們在晚上五點剛開門就入店，正好看到老闆娘現切蔥、蒜、辣椒、薑絲...等佐料，確保醬料的品質都是最好的，醬油、醋、沙茶等常見火鍋醬料也都有，實在用心。
碗櫥裡整齊疊放的碗筷和湯匙，都很乾淨，可以自行取用。
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| 自助佐料區 |
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| 醬料 |
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| 沙茶、醬油、醋 |
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| 碗筷 |
【爆香】
我們擺放好菜盤，老闆娘將石頭火鍋外圍架上隔板，感覺一場大秀就要開始了！
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| 豐盛菜盤 |
「真味古早味石頭火鍋」用的是很傳統的烹調方式，老闆娘先倒入特調油，爆炒香菇、魷魚、蒜頭、洋蔥...等，再將大腸和梅花豬肉片炒到五分熟左右盛起，這時空氣中瀰漫著香菇和魷魚的濃醇香氣，還沒將火鍋料下鍋，這誘人的香味就已經讓人垂涎了。
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| 倒油 |
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| 香菇、魷魚炒香 |
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| 炒大腸 |
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| 炒梅花豬肉片 |
再來老闆在石頭火鍋中倒入事先熬煮好幾個小時的大骨蔬果清湯，高湯碰到高溫的石頭火鍋滋滋作響，讓方才爆香時迸出的香甜味道更為明顯。隨著煲湯的時間越長，香菇的鮮味也越來越濃，喝起來像是香菇蔬果清湯，挺鮮美的。
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| 倒高湯 |
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| 盛滿高湯 |
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| 香噴噴的古早味石頭火鍋 |
由於完全是天然食材烹調，不加味精，可以放心地給孩子喝高湯，不會對身體造成過多負擔。
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| 孩子也可放心喝的自然蔬果高湯 |
一一加入火鍋料，熱氣帶出新鮮食材的香味，霧氣蒸騰讓火鍋料浮浮沉沉，澎湃的畫面就是印象中吃火鍋的經典感受，還沒吃下肚，在視覺和嗅覺上已經是一大饗宴了。
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| 澎湃美味 |
【餐點】
老公的廚藝不錯，在外面吃這種自助烹調的料理，一律都是交給他，我只要等著吃就好了。
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| 老公精心烹調 |
食材在高溫下很快就全熟了，溫潤的光澤令人食指大動。
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| 烹調好的菜色 |
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| 烹調好的菜色 |
在菜單上有店內熟客常點的人氣菜盤前五名，作為點菜的參考，我們第一次來也跟著點這五樣：手工貢丸、手工魚餃、手工魚冊、手工肉餃、紅糟排骨酥、冰鎮Q大腸，再加上一盤梅花豬肉片。
另外還加點老闆娘推薦的豬肝、茼蒿、高麗菜，都是當天新鮮採買的。
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| 人氣菜盤前五名 |
在網路上久仰「真味古早味石頭火鍋」自製的「手工貢丸」，又是人氣菜盤第一名，是一定要點的！
老闆娘說，很多市面上的貢丸都是用粉漿製作，「真味古早味石頭火鍋」的「手工貢丸」是阿嬤憑藉著30多年經驗所研發，每天從早上選材到下午手打，每一顆貢丸都是阿嬤用溫體豬肉扎扎實實手工製作，也因為費工，「手工貢丸」每天只有限量60顆，客人如果晚來就吃不到了。
咬一口剛煮好的「手工貢丸」，馬上吃得出不一樣，手打豬肉的勁道讓貢丸很有彈性，還吃得出豬肉層層分明的肌理，Q彈多汁的口感，可以說是招牌菜！
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| 手工貢丸（生食） |
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| 手工貢丸（熟食） |
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| 手工貢丸（剖面） |
「手工魚餃」和「手工魚冊」是用傳統的製作方法，將魚漿擀薄皮，以特殊造型包著多汁的內餡，吃起來有著多層次的鮮甜滋味。
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| 手工魚餃/魚冊（生食） |
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| 手工魚餃（熟食） |
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| 手工魚冊（熟食） |
「手工肉餃」其實就是一般熟知的燕餃，這是延續福州傳統的古法，以豬肉打出有彈性的肉皮，包入滿滿的肉餡，放入口中還會爆出肉汁，是讓人懷念的古早味。
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| 手工肉餃（生食） |
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| 手工肉餃（熟食） |
「真味古早味石頭火鍋」很多火鍋料都是自製的，連「紅糟排骨酥」也是老闆娘和阿嬤憑藉30多年經驗自醃自炸，排骨酥看起來秀色可餐，入口軟潤，醃製過的酒糟香甜蔓延，是很迷人的經典料理。
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| 紅糟排骨酥 |
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| 紅糟排骨酥（熟食） |
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| 紅糟排骨酥（剖面） |
「冰鎮Q大腸」是以啤酒將大腸洗得非常乾淨，口感Q彈中帶著軟嫩，吃起來有點嚼勁，完全沒有腥味。
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| 冰鎮Q大腸（生食） |
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| 大腸（熟食） |
我們很少吃「豬肝」，但老闆娘特選的粉肝實在好吃，難怪老闆娘特別推薦，這道「豬肝」咬起來特別香脆，味道清甜爽口，很滋補又鮮美。
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| 豬肝（生食） |
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| 豬肝（熟食） |
「真味古早味石頭火鍋」的肉都是現點現切，我們點的梅花豬肉片色澤鮮紅，雪白的油紋紋路如梅花般，厚度和寬度都很大氣，肉質鮮嫩有彈性，入口甘甜，咬起來相當過癮。
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| 梅花豬肉片（生食） |
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| 梅花豬肉片（熟食） |
老公不吃牛肉，看到別桌客人點的牛肉片實在太驚人，我特別拜託他們後再拍照紀錄。牛肉片切得非常大片，也大方了給了好多塊，這樣才200元，真的太物超所值了！
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| 牛肉片 |
老闆當天採買的「茼蒿」和「高麗菜」鮮嫩欲滴，翠綠色澤如實呈現出新鮮的樣貌，經過烹煮後，軟嫩得入口即化，連不愛吃青菜的小福寶也好喜歡哪。
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| 茼蒿（生食） |
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| 茼蒿（熟食） |
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| 高麗菜（生食） |
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| 高麗菜（熟食） |
吃飯前我們一定會讓小福寶洗手，平常愛玩不愛吃的小福寶，聞到火鍋的清甜香氣，看著我們吃得津津有味，也忍不住吃了好幾碗。
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| 清潔手部 |
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| 看爸爸吃 |
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| 小福寶也想吃 |
飽餐一頓後，看盤子的形狀和顏色很好計算價格，原本覺得價位在「小北觀光夜市」中有點高，但品嚐諸多手工古早味和新鮮肉品及蔬果後，很驚訝在夜市中竟有高檔餐廳水準的料理，反而感到物超所值。
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| 用盤子來算錢 |
【總結】
這次在「小北觀光夜市」品嚐「真味古早味石頭火鍋」，覺得非常驚艷！店家30多年的用心經營，始終堅持以繁複的傳統手法烹煮出經典古早味，阿嬤限量製作的手工火鍋料令人難以忘懷，老闆親自每日挑選的新鮮食材相當鮮美，CP值非常高。
很推薦大家在天氣轉涼之際，和親友一同來吃料好實在的「真味古早味石頭火鍋」喔！
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| 開心用餐 |
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